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攸县香干的烹制

发布日期:2018,04,24 作者: 来源: 已浏览:429
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    食品原料:攸县香干、红辣椒、青辣椒、蒜苗   、黄豆、水、熟石膏、卤水。


    攸县香干烹制方法

  1、攸县香干切成片,放入滚水中焯一下捞出沥干水分;青、红辣椒洗净切碎备用、蒜苗洗净切段备用。

  2、锅中放入少许油,下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒,然后依次放入适量酱油、盐、蚝油、鸡精、蒜苗段,翻炒均匀后勾芡淋少许香油即可装盘 [1]  。


    攸县香干制作方法

    1.攸县香干的制作很讲究。首先必须选择新鲜的黄豆,剔除杂质后洗净,

    2.用水浸泡数小时,让黄豆吃透水,之后磨成浆,滤去豆渣,适当加温后待降到一定温度,与掺入的石膏水搅拌均匀为点膏,

    3.待豆浆将要凝固成豆腐脑,再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内,轻压并滤干水分,即成新鲜香干。新鲜香干出炉后,用纱布包成块,用特制的木板轻轻压在香干上,

    4.大约4个小时后,就可以得到成形的香干块,而后将香干块用卤水进行卤味,就可以得到攸县香干的成品。

    5同时,这一道道工序,都必须认真对待。