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猪血丸子制作工艺及流程

发布日期:2018,04,10 作者: 来源: 已浏览:138
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    猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐


   猪血丸子制作工艺

   由于猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道,当属隆回为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料(更有甚者,用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料,或是混合在一起烘烤,其香味更具特色)烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

   原料 :主料~黄豆,新鲜猪血,猪肉;辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油(菜籽油)


   猪血丸子制作流程

   1.先将豆腐放筐内滤水,把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。
   2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。
   3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。
   4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天,如怕变质,可烘干)即成。
   产品特点:做好的猪肉丸子,形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。

   一、前天晚上将黄豆净水泡松
   二、当天早上杀好猪,将血装好放盐调匀。
   三、用石磨磨豆腐,过滤渣,煮熟,放石膏(不能够沾盐,否则变不了豆腐),静置,成豆腐花时使用模型滤水,上面使用石头压榨水。取出豆腐后,以草木灰吸出多余水分,洗净备用。石膏是一种矿物,里面不可避免含有大量其他金属,很多地方已经不允许使用,在新宁县的传统做法是用醋水,醋水的做法:将豆腐压榨出来的水置入陶缸,用盖子盖上,放置3天以上即可,品尝有酸味,不臭,臭的是变质的,用时以清水稀释,倒入滤渣并煮熟后的豆浆中。
   四、晚上,采用五花肉,将肉剁碎,有的放辣椒,有的放橘子皮等调味料。
   五、然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀,搞成 15CM-20cm的椭圆形,大的长度有你键盘那么宽,放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整,否则后面容易变质。
   六、完后,挂在灶上方,下面烧火,因为是冬天,做饭菜都是烧柴火,利用余热烘干,一般不会变坏。烘干后都变得好小,可能只有原来的一半大。