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郴州鱼粉是郴州人的标准

发布日期:2018,04,03 作者: 来源: 已浏览:152
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    一碗鱼粉,装着郴州人怎么也甩不掉的家乡情,对鱼粉的痴迷与依赖。成为检验郴州人的唯一标准!



    郴州人对鱼粉的定义

    在外地人的眼中郴州鱼粉就是早餐摊上一碗满满红油辣汤加上几砣鱼而已,吃起来辣嘴巴,味道除了辣还是辣,除此之外再也不作他想。
    在郴州人眼里,辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。清早起来熬一大锅香辣浑厚的鱼汤,米粉在滚烫的水中烫几个来回,迅速放入盛满鱼汤的大碗中,一碗热气腾腾的鱼粉就出炉了。卧个鸡蛋,加点酸菜,泡根油条,落到郴州人手里,它可以吃出多种可能。

    郴州人吃鱼粉是一种暗号

    "老板,来碗鱼粉!”这句话完全可以成为郴州人验证身份的暗号,是只有郴州人才能体会的特有的鱼粉概念。因为,郴州人嘴里的鱼粉和外地人嘴里的鱼粉完全是两回事。

    关于吃鱼粉,据说有一个经典的笑话,一位刚来郴州的外地人在粉店点了一碗鱼粉,结果粉一端上来后,他居然跟老板吵了起来。因为,在他的概念里,鱼粉应该是这样清淡的。结果给他端上来的鱼粉,是这样的。他生气的理由是:老板擅自给他放了太多辣油。哈哈~吃喝菌只想跟他说,不好意思,这是郴州鱼粉的标配!

    吃鱼粉必不可少的就是要淋上一勺浓浓的辣鱼汤,这是鱼粉的精华。一溜排开的各种酸辣佐料,也是吃鱼粉时不可或缺的。挑起一撮粉,那个鲜香,直冲鼻子,呼啦啦就着这股鲜辣味嗦下去,真是全身心的满足。郴州人美好的一天就在这香辣的鱼粉中开始了!


    栖凤渡鱼粉

    吃鱼粉的郴州人,没有不知道栖凤渡的。据不完全统计,栖凤渡镇上大大小小有四十多家经营栖凤渡鱼粉的店家,有的是几代人传下来的技术,鱼粉做得相当地道。栖凤渡体验店里的粉如今还坚持用石磨磨粉,做粉还有八道工艺。米粉选用当地做鱼粉的当地圆米---朱优88,只有用这种米做的粉才会筋道。
    栖凤渡鱼粉的做法最关键的是汤料,新鲜的河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入郴州当地的五爪朝天红椒粉、调入郴州特产豆膏、茶油等佐料,这样做成的汤料定才会鲜。
    如今,栖凤渡鱼粉已经飞上枝头变凤凰,入选省级非遗代表性项目名录,并且有了自己的传承基地。郴州人热爱吃鱼粉,也算是吃出了一定境界了!

    郴州人吃不到鱼粉时怎么办

    对于身在外地的郴州人,不能吃到鱼粉,简直是一种切肤之痛。每当这个时候,嘴馋的郴州人就会网购很多泡面版的鱼粉,一解相思之苦。泡面味的鱼粉虽然味道口感都和现煮现吃的鱼粉相差甚远,但是在异地他乡的深夜,它不只是人间珍馐,更是消解思乡之愁最好的出口。


    我们爱鱼粉,更爱郴州这碗鱼粉承载的不只是一份记忆中的味道,更是对家乡浓浓的深情~ 在外游荡的孩纸们 有空回家吃碗鱼粉吧!