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西枫度鱼粉汤熬制方法

发布日期:2018,04,03 作者: 来源: 已浏览:258
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       栖凤渡鱼粉是一种非常香而又好吃的粉;最重要的材料就是鱼!鱼药用鲢鱼,这样熬出来的汤才香,老一辈的做鱼粉都是熬汤就要熬一个晚上!用微火,这样熬出来的才香!西枫度鱼粉好吃就是在这汤上面!还有个特点就是辣椒!一定是要本地的那种辣椒!我都吃了十几年的鱼粉啦!以前的熬法都快失传啦!现在大部分吃的都是假的!随便放条鱼熬下就是鱼粉啦!回想当年的鱼粉是又辣又香又美味啊!

       栖凤渡鱼粉汤做法】

       常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
     
         据了解,真正的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤用的是这条栖河(现在也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的。当地人说,前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉,这几位老人相继去世或歇业后,现在就是本地人煮鱼粉,也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样,现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是这里最盛行的一种早餐食品。