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口味虾为何冠以口味二字?

发布日期:2018,04,02 作者: 来源: 已浏览:210
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   楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的,在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风靡湖南,风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇,最为火爆。湖南口味虾是一道美食,由小龙虾、绿豆芽等材料制作而成。

   口味虾主料

   1500g小龙虾
   100g绿豆芽

   口味虾配料

   5g油
   4g盐
   3g辣酱
   3g自制香辣牛肉酱
   2g自制味素
   2g自制辣椒红油
   适量香料
   少许紫苏
   2g自制五香粉
   500ml高汤

   口味虾做法

   青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
   倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
   虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
   坐锅起大油,下龙虾过油爆红
   坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
   下龙虾翻炒1分钟,下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
   加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
   豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

   做口味虾注意事项

   虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
   买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
   虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
   别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
  一锅鲜汤,对于虾来说很重要,自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣酱、高汤,呈现了口味虾的完美口感
  有紫苏的虾才是湖南的口味虾 [2]