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关于巴中油茶

发布日期:2018,05,04 作者: 来源: 已浏览:91
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  巴中油茶又名魏油茶,始创于明未清初,三百多年来,备受欢迎,一直誉满巴州。 


  魏油茶采用优质糯米,精选调料,独特的制作方法,使闻而清香、食而爽口,1993年被巴中市财委、商业局、烹协、消协评为“巴中市名特风味小吃”。 
  要做魏油茶,先得将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,加入盐,便可起锅入碗。煮的时间越长,味道越香醇越粘稠,吃起来越有回味感。若是火候把握不好,就会熬焦、熬糊或者味道不佳,醇香较少。 
  做馓子时,先用盐水和面,将面和好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵。馓子新鲜炸出来,吃起来口感最好。将各色配料堆于油茶上,馓子拆成条状以便入口。再根据个人口味加香油、花椒油和辣椒油,味道就各不相同。主要有咸香味和麻辣味的,可以根据各自的口味,进行调配。 
  兑碗时先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同时加上臊子水,切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,即可上席供顾客享用。 
  魏油茶端上桌,掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”。用调羹搅拌馓子,各种辅料完全融入油茶中,馓子也裹上米糊。看着凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的黄油茶,便可慢慢享用。用勺子拨动油茶,黄豆和花生酥香扑鼻,入人心脾。细细品味黄油茶中的葱花和榨菜粒,增香不少,胃口大开,食欲猛增。 
  魏油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和咸菜的咸香,秋冬季节可以温暖肠胃,给身体升温;春夏季节可以感受香醇,给味觉弥补回味。