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剑门豆腐为什么与众不同

发布日期:2018,05,02 作者: 来源: 已浏览:155
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     剑门豆腐都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,点出的豆腐不仅量多,而且柔滑水嫩,吃起来上口。在剑门关镇古朴的小街上吃饭,随便走进一家,菜单上全是豆腐菜品,一二百个菜名看得人眼花缭乱,没饱口福先饱眼福。

     千百年来,剑门人民创造了很多制作、烹调豆腐的方法,使之逐步形成了特色显著的地方名产。据悉,县城和其它地方将到门制作、烹调豆腐的好手请去,但做出来的豆腐无论颜色和味道都相差很大。


     剑门豆腐与众不同的原因:

     一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里,土质干燥,透风良好,产出的大豆蛋白、脂肪含量高;

     二是制作剑门豆腐的水,是来自剑门七十二峰的泉水,有丰富的矿泉质成份,所以豆腐特别好吃;

     三是制作方法精细考究,技艺独特。当您走进1000多人口的古镇,只见磨上推着的,店面摆着的,笼里蒸着的,锅里煮着的,全都是豆腐。随便在一家酒楼吃饭,都能点上了全是各式各样的豆腐菜。

     剑门人做成的豆腐菜式,还上了《中国文化小百科全书》。剑门豆腐很讲究烹调方法,有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等180多个品种,随着剑门三国文化的开发,又制作了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。

     名优菜式:剑门豆腐宴——形成了一系列的菜系,总共有近两百多道菜品。天地豆腐王——2003年9月28日,获准入选吉尼斯世界纪录,成为世界公认的最大最重品尝人数最多的豆腐。“豆腐王”长2.2米,宽1.2米,高0.9米,重量为3300公斤。剑门豆腐干——用剑门豆腐为原料,经过压榨,卤制而成的口感好,营养价值高,采用真空包装的绿色休闲食品,有多种风味。