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关于郫县豆瓣酱

发布日期:2018,09,27 作者: 来源: 已浏览:222
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    郫县豆瓣,成都市郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。


    郫县豆瓣的品牌建设

    地理标志产品保护全面促进了郫县豆瓣产业的发展壮大,给郫都区经济社会发展带来了明显的经济效益和社会效益。2006年申报地理标志产品保护以前,全区豆瓣产品总产量20万吨,销售收入总额6亿元,利税总额约5000万元。实施地理标志保护以后,2013年,郫县豆瓣总产量达到96万吨,较之保护前增长了3倍以上;实现工业产值75亿元,较之保护前增长了9.5倍;出口创汇达600万美元。郫县豆瓣的产品走上了健康发展的轨道,已成为郫都区的支柱产业之一。郫县豆瓣带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展,吸纳了农村剩余劳动力1.5万余人,在郫都区经济社会发展中发挥着越来越大的作用。


    郫县豆瓣制作工具

    原始制作郫县豆瓣的各类工用器具都是用实木打造的。
    高车——木质结构,解放前运输鲜椒和蚕豆的工具。
    杆秤——同“称”,计量工具,主要用于百斤以上大宗物料的计量。
    筛架——主要用于蚕豆与杂质的分离,滤去碎石以及多余杂物。
    石磨——石磨主要用于蚕豆的脱壳以及磨小麦。这个石磨约有200公斤,石料制作。
    风谷机——木质结构,主要用于分离蚕豆壳。
    烫瓣桶——处理蚕豆瓣的工具,直径约1米,楠木制作,此桶有上百年历史。
    配料盘——配制原料的容器,直径约1米,此桶为柏木结构,有上百年历史。
    剁椒桶——宰制辣椒的容器。此桶为柏木,也是“益丰和”老作坊保留下来的历史见证文物。
    瓦缸——制作发酵郫县豆瓣的容器。同瓦缸配套使用的工具叫“杵”,长约1.4米,竹木结构。小的叫“抹片”,俗称“贝片”,平整土缸内容物的工具。
    杵杆——长约1.4米,竹木结构。
    抹板——俗称“贝片”,平整瓦缸内豆瓣的工具。
    锨盘——木质结构,翻动调配原料的工具。
    宰刀——宰制鲜椒的工具。